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2019-08-0810:26
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者：編輯8月18日，由中國食品報(bào)社、河南餐飲食材業(yè)協(xié)會(huì)、河南凍立方供應(yīng)鏈管理有限公司主辦的2019第二屆中國餐飲創(chuàng)新大會(huì)將在鄭州國際會(huì)展中心舉行，本屆大會(huì)以“傳承 創(chuàng)新 發(fā)展”為主題，邀請(qǐng)餐飲行業(yè)內(nèi)的權(quán)威人士解讀“互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代，中國餐飲業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展路徑”，為全國餐飲企業(yè)尋找新的增收途徑!
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一場(chǎng)思想盛會(huì)碰撞增長火花
《2019中國餐飲行業(yè)大數(shù)據(jù)檢測(cè)與商業(yè)新模式研究報(bào)告》顯示，2018年，中國餐飲行業(yè)收入較2017年增長18.2%，突破4萬億元，收入同比增速(9.5%)高于同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(9.0%)。宏觀層面看，餐飲行業(yè)依然大有可為。
然而，從微觀層面來講，現(xiàn)實(shí)狀況不容樂觀。《中國餐飲報(bào)告2018》顯示，餐飲業(yè)的閉店率高達(dá)70%，餐廳平均壽命只有508天，餐飲業(yè)告別野蠻生長狀態(tài)，即將迎來下半場(chǎng)。
拐點(diǎn)來臨，是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇，餐飲企業(yè)如何抓住機(jī)遇，在吸收前人成功經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，苦練內(nèi)功，為下一輪更激烈的競(jìng)爭(zhēng)提前做好準(zhǔn)備?
8月18日，2019第二屆中國餐飲創(chuàng)新大會(huì)，眾多餐飲行業(yè)專業(yè)人士將就中餐發(fā)展的新機(jī)遇、中餐技藝的傳承與創(chuàng)新、餐飲渠道精細(xì)化運(yùn)營、新餐飲新零售等問題進(jìn)行深入的探討和交流。
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六大議題亮點(diǎn)
占人口總數(shù)17%的90后，貢獻(xiàn)了51.4%的餐飲消費(fèi)，他們的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)認(rèn)知、消費(fèi)文化、喜好元素大大區(qū)別于70、80后，更多注重的可能是新鮮有趣、省時(shí)省事、注重養(yǎng)生等。他們是沖動(dòng)與理智的集合，他們認(rèn)可的“好吃”，可能和產(chǎn)品研發(fā)者不同，他們認(rèn)為的“舒服”，可能和體驗(yàn)設(shè)計(jì)者迥異。
新的消費(fèi)格局為中餐產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新帶來了新的機(jī)遇，贏得消費(fèi)者的認(rèn)可才能永立于不敗之地。
隨著互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展，房租、人工、食材、能源成本加大，O2O平臺(tái)迅速崛起，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。傳統(tǒng)餐企如再故步自封，必然跟不上潮流發(fā)展。然而，幾千年的歷史文化積淀以及獨(dú)特的中餐工藝也需要我們一代代的傳承下去。因此，只有在傳承中不斷創(chuàng)新，才能推動(dòng)中餐行業(yè)快速發(fā)展。
在互聯(lián)網(wǎng)電商平臺(tái)以及新媒體的發(fā)展趨勢(shì)帶動(dòng)下，產(chǎn)品創(chuàng)新與營銷創(chuàng)新顯得尤為重要。如今的新式餐飲、網(wǎng)紅餐飲攢夠了流量和噱頭，顛覆了大眾認(rèn)知;但是，網(wǎng)紅餐飲不一定能夠?qū)崿F(xiàn)“長紅”，餐飲畢竟是面向老百姓的生意，只有大眾的長期認(rèn)可才能持久發(fā)展，而這離不開餐飲本質(zhì)的傳承。
餐飲企業(yè)該如何在傳承中創(chuàng)新發(fā)展，未來的餐飲生意該怎么做?
互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、移動(dòng)支付等新技術(shù)在餐飲業(yè)的普遍使用，網(wǎng)絡(luò)化、數(shù)字化、智能化等技術(shù)與餐飲行業(yè)的深度融合，助力了傳統(tǒng)餐飲行業(yè)向智慧餐飲升級(jí)，同時(shí)也推動(dòng)了餐飲供應(yīng)鏈的信息化變革。對(duì)于餐飲供應(yīng)商來講，以前可能是產(chǎn)品為核心，后來是服務(wù)為核心，再接著是技術(shù)為核心，但今天是數(shù)據(jù)為核心。你將如何用數(shù)據(jù)決策?
在餐飲市場(chǎng)上除了少數(shù)長盛不衰的傳統(tǒng)菜外，多數(shù)菜品的市場(chǎng)周期越來越短，只有不斷推陳出新才能滿足就餐者的新鮮感。餐飲創(chuàng)新最重要的就是菜品創(chuàng)新，主動(dòng)分析消費(fèi)者市場(chǎng)，研究餐飲發(fā)展趨勢(shì)，挖掘消費(fèi)者的意識(shí)或他們尚未意識(shí)到的消費(fèi)需求，通過自主創(chuàng)新引導(dǎo)消費(fèi)。
現(xiàn)如今新餐飲、新零售是蓬勃發(fā)展的餐飲態(tài)勢(shì)，餐飲+新零售已經(jīng)成為新消費(fèi)時(shí)代的顯著特征和趨勢(shì)。餐飲需要用零售去重構(gòu)成本結(jié)構(gòu)，零售要靠餐飲的體驗(yàn)進(jìn)行線下引流，兩者是新消費(fèi)重要的兩極，是融合共生的狀態(tài)。未來餐飲與零售的邊界會(huì)越來越模糊，新零售或?qū)⒊蔀橹袊惋嫎I(yè)升級(jí)的契機(jī)。
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同期精彩活動(dòng)
與中餐創(chuàng)新大會(huì)同期舉辦的還有一展兩賽：一展——“中國好食材、中原好餐飲”優(yōu)質(zhì)食材展;兩賽——中原廚藝精英烹飪邀請(qǐng)賽(中餐、西餐)，將是一場(chǎng)烹飪與食材相結(jié)合的創(chuàng)新美食盛會(huì)，將創(chuàng)新技藝與新奇食材完美結(jié)合，充分展示中西餐魅力。
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中原廚藝精英烹飪邀請(qǐng)賽
為弘揚(yáng)中原餐飲美食，推動(dòng)食材產(chǎn)業(yè)發(fā)展，將在本屆展會(huì)期間，舉辦“中原廚藝精英烹飪邀請(qǐng)賽”，比賽為時(shí)2天，分為18日的西式烹調(diào)(西餐類)全天比賽和19日的中式烹調(diào)(中餐類)全天比賽兩個(gè)環(huán)節(jié)，現(xiàn)場(chǎng)邀請(qǐng)200多位餐飲精英通過烹飪大賽交流創(chuàng)新菜品。
在邀請(qǐng)賽中成績(jī)優(yōu)異的選手，將被推薦申報(bào)“青年技能大師、技能工匠、晉升國家職業(yè)資格技能職稱”等頂級(jí)榮譽(yù)，更有機(jī)會(huì)參加“第五屆鄭州市職業(yè)技能競(jìng)賽決賽”資格，角逐三萬元大獎(jiǎng)。合格選手還將有機(jī)會(huì)參加“中國國家職業(yè)技能競(jìng)賽”等眾多頂級(jí)賽事。
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“中國好食材、中原好餐飲”專業(yè)食材展
結(jié)合廚藝精英烹飪邀請(qǐng)賽，同期舉辦“中國好食材、中原好餐飲”專業(yè)食材展，以酒店餐飲食材產(chǎn)業(yè)鏈為主線，涵蓋食材產(chǎn)品、食材食料、調(diào)味料、廚具餐具及知名餐飲品牌推廣機(jī)構(gòu)等領(lǐng)域，旨在搭建一個(gè)對(duì)接推廣平臺(tái)，為餐飲酒店提供特色優(yōu)質(zhì)的好食材，為商家推廣到更多的客戶端手中，為廚師尋找更好的特色食材。
8月18日，“一會(huì)一展兩賽”，在消費(fèi)升級(jí)、產(chǎn)品快速迭代的今天，聚焦餐飲行業(yè)的痛點(diǎn)問題，深挖業(yè)績(jī)?cè)鲩L緩慢的根源，磋商企業(yè)創(chuàng)新增收的方案。全國數(shù)十個(gè)餐飲機(jī)構(gòu)代表，200多位知名中餐機(jī)構(gòu)董事長、總經(jīng)理、行政總廚，數(shù)百位國家級(jí)烹飪大師、行業(yè)權(quán)威人士以及代表將齊聚鄭州，共商餐飲行業(yè)發(fā)展大計(jì)，一場(chǎng)關(guān)于餐飲行業(yè)發(fā)展的饕餮思想盛宴即將隆重登場(chǎng)，誠邀蒞臨!
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